Cuvée la Salle - XO - 43%
Distillerie Saint-James ligger på Martinique. Dess historia börjar med Reverend Edmond Lefébure, som då var överste i klostret för Bröderna av Välgörenhet och kemist i själen. Han upptäckte snabbt potentialen i de destillerade sockerrörsbrännvin som framställdes nära hans sjukhus och började själv producera dem. Historien fortsätter och 1973 köpte företaget Cointreau Saint-James rom och samlade all produktion i Sainte-Marie. År 2003 sålde Cointreau destilleriet till La Martiniquaise, dess nuvarande ägare.
Saint James-rommen kommer från jäsning och sedan destillering i en kreolsk kolonn av ren sockerrörsjuice. Denna tillverkningsmetod, erkänd som A.O.C rom från Martinique, ger Saint James-rommen en mängd aromer, perfekt lämpliga för lagring på ekfat. Inga sötningsmedel tillsätts. Idag är destilleriet engagerat i en hållbar ekonomi för att minimera miljöpåverkan. Sockerrörsplantagerna nära destilleriet minskar transportavstånden och därmed CO2-utsläppen. Bagassen, den fiberrika restprodukten från sockerrören efter juicepressning, används som bränsle för att skapa den ånga som behövs för driften av destillationskolonnerna och sockerrörskvarnarna. En annan del av bagassen komposteras eller omvandlas till elektricitet via en turbo-generator. Slutligen behandlas vinassen (den flytande restprodukten från destillationen) för att få vatten som används för bevattning av sockerrörsfälten.
Cuvée La Salle hänvisar till Habitation La Salle, ett gammalt destilleri som köptes av Saint James och som producerade tafia. De gamla romsorterna har valts ut av oenologen och lagringsmästaren på Saint James. De har destillerats i kreolsk kolonn i Sainte-Marie från ren sockerrörsjuice. Denna cuvée har lagrats i 6 år på ekfat.