Clos du Caillou - Les Safres 2020
Clos du Caillou se nachází v obci Courthézon, v údolí řeky Rhôny. V roce 1895 byl Clos du Caillou především loveckou rezervací, kde inženýr Élie Dussaud rozhodl o vybudování budovy uvnitř nazvané Le Bassin, která zásobovala město Courthézon vodou po několik desetiletí. Také vytvořil podzemní sklep, vyhloubený ve formě galerie, kde se dnes zrají vína z tohoto panství. V roce 1955 se Paul Pouizin, vinař z obce Visan, rozhodl koupit panství, aby zde usadil svého syna Clauda, tehdy 20letého. Claude se pustil do dlouhé a náročné práce s kácením, aby zde vysadil vinice. Panství se rozvinulo na vinici o rozloze 9 hektarů v apelaci Châteauneuf-du-Pape a 45 hektarů v apelaci Côtes du Rhône. S cílem rozvíjet prodej a pokračovat v rozvoji panství se Claude Pouizin v roce 1970 pustil do výroby svých prvních lahví. V roce 1980 úspěch prodeje vín Clos du Caillou ve Francii přilákal zahraniční dovozce. Ve věku 61 let Claude Pouizin začal přemýšlet o svém nástupnictví. Otec tří dcer, pokračovat bude nejmladší Sylvie. Tehdy žijící v Sancerre se svým mladým manželem Jean-Denisem Vacheronem, synem Jean-Louise a Marie-Claire Vacheronových, vinařů ze Sancerre, pár v roce 1996 opustil sancerreské vinice, aby čelil velké výzvě: převzít Clos du Caillou a vyrábět velká vína. Po 3 letech přechodu získalo panství certifikaci ekologického zemědělství v roce 2010.
Les Safres Châteauneuf-du-Pape 2020 je směs Grenache (95%) a Mourvèdre (5%). Sklizeň je zcela odstopkovaná a hrozny spolu fermentují v betonové nádrži s přirozenými kvasinkami. Během 38 dnů macerace hroznů se provádí přelévání a odkalování. Zrání probíhá v 25 let starých dubových sudech po dobu 14 měsíců.
Odrůdy: 95% Grenache, 5% Mourvèdre