Clos du Caillou - Les Safres 2020
Clos du Caillou ligt in de gemeente Courthézon, in de Rhônedal. In 1895 was Clos du Caillou voornamelijk een jachtreservaat waar ingenieur Élie Dussaud besloot een gebouw binnen te zetten genaamd Le Bassin, dat de stad Courthézon gedurende meerdere decennia van water zou voorzien. Hij creëerde ook een ondergrondse kelder, uitgegraven als een galerij waar tegenwoordig de wijnen van het domein worden gerijpt. In 1955 besloot Paul Pouizin, wijnbouwer in de gemeente Visan, een domein te kopen om zijn zoon Claude, toen 20 jaar oud, te vestigen. Claude begon aan een lange en moeilijke ontbossingsklus om wijnstokken te planten. Het domein ontwikkelde zich tot een wijngaard van 9 hectare met de appellatie Châteauneuf-du-Pape en 45 hectare met de appellatie Côtes du Rhône. Met het oog op het ontwikkelen van de verkoop en het blijven evolueren van het domein begon Claude Pouizin in 1970 met de productie van zijn eerste flessen. In 1980 trok het succes van de verkoop van de wijnen van Clos du Caillou in Frankrijk buitenlandse importeurs aan. Op 61-jarige leeftijd dacht Claude Pouizin aan zijn opvolging. Vader van drie dochters, was het de jongste, Sylvie, die het ingezette werk zou voortzetten. Woonachtig in Sancerre met haar jonge echtgenoot Jean-Denis Vacheron, zoon van Jean-Louis en Marie-Claire Vacheron, wijnbouwers in Sancerre, verliet het paar in 1996 het Sancerre-gebied voor een grote uitdaging: het overnemen van Clos du Caillou en het produceren van grote wijnen. Na 3 jaar omschakeling behaalde het domein zijn biologische certificering in 2010.
Les Safres Châteauneuf-du-Pape 2020 is een blend van Grenache (95%) en Mourvèdre (5%). De oogst is volledig ontsteeld en de druiven fermenteren samen in betonnen tanks met de inheemse gisten. Tijdens de 38 dagen durende maceratie van de druiven worden remontages en délestages uitgevoerd. De rijping vindt plaats in 25 jaar oude foudres gedurende 14 maanden.
Druivensoorten: 95% Grenache, 5% Mourvèdre