Clos du Caillou - Les Safres 2020
Clos du Caillou ligger i kommunen Courthézon i Rhônedalen. År 1895 var Clos du Caillou främst ett jaktreservat där ingenjören Élie Dussaud beslutade att uppföra en byggnad inuti kallad Le Bassin, som under flera decennier försåg staden Courthézon med vatten. Han skapade också en underjordisk vinkällare, utgrävd som en gång där domänens viner idag lagras. År 1955 beslutade Paul Pouizin, vinodlare i kommunen Visan, att köpa en domän för att etablera sin son Claude, då 20 år gammal. Claude började ett långt och svårt arbete med att röja mark för att plantera vinrankor. Domänen utvecklades till en vingård på 9 hektar med appellationen Châteauneuf-du-Pape och 45 hektar med appellationen Côtes du Rhône. För att utveckla försäljningen och fortsätta utveckla domänen började Claude Pouizin producera sina första flaskor 1970. År 1980 lockade framgången med försäljningen av Clos du Caillou-viner i Frankrike utländska importörer. Vid 61 års ålder tänkte Claude Pouizin på sin efterträdare. Far till tre döttrar blev det yngsta, Sylvie, som fortsatte det påbörjade arbetet. Bosatt i Sancerre med sin unga make Jean-Denis Vacheron, son till Jean-Louis och Marie-Claire Vacheron, vinodlare i Sancerre, lämnade paret Sancerre 1996 för en stor utmaning: att ta över Clos du Caillou och producera stora viner. Efter 3 års omställning erhöll domänen sin certifiering för ekologiskt jordbruk 2010.
Les Safres Châteauneuf-du-Pape 2020 är en blandning av Grenache (95%) och Mourvèdre (5%). Skörden är helt avstjälkad och druvorna jäser tillsammans i betongtankar med de inhemska jäststammarna. Omrörningar och pumpningar utförs under de 38 dagarna av druvmaceration. Lagringen sker i 25 år gamla foudres under 14 månader.
Druvsammansättning: 95% Grenache, 5% Mourvèdre