Clos du Caillou - Les Safres 2020
Clos du Caillou ligger i kommunen Courthézon i Rhône-dalen. I 1895 var Clos du Caillou primært et jagtområde, hvor ingeniøren Élie Dussaud besluttede at opføre en bygning indendørs kaldet Le Bassin, som i flere årtier forsyner byen Courthézon med vand. Han skabte også en underjordisk kælder, udgravet som en gang, hvor vinene fra ejendommen i dag lagres. I 1955 besluttede Paul Pouizin, vinbonde i kommunen Visan, at købe en ejendom for at etablere sin søn, Claude, som dengang var 20 år gammel. Claude gik i gang med et langt og vanskeligt rydningsarbejde for at plante vin. Ejendommen udviklede sig til en vingård på 9 hektar med appellationen Châteauneuf-du-Pape og 45 hektar med appellationen Côtes du Rhône. For at udvikle salget og fortsætte udviklingen af ejendommen begyndte Claude Pouizin at producere sine første flasker i 1970. I 1980 tiltrak succesen med salget af Clos du Caillou-vinene i Frankrig udenlandske importører. Som 61-årig tænkte Claude Pouizin på sin efterfølger. Far til tre piger blev det den yngste, Sylvie, der fortsatte det igangsatte arbejde. Bosat i Sancerre med sin unge mand Jean-Denis Vacheron, søn af Jean-Louis og Marie-Claire Vacheron, vinbønder i Sancerre, forlod parret Sancerre i 1996 for en stor udfordring: at overtage Clos du Caillou og producere store vine. Efter 3 års omlægning opnåede ejendommen sin økologiske certificering i 2010.
Les Safres Châteauneuf-du-Pape 2020 er en blanding af Grenache (95%) og Mourvèdre (5%). Høsten er fuldstændig afstilket, og druerne gærfermenteres sammen i betonkar med de naturlige gærstammer. Der foretages omrøringer og overpumpninger under de 38 dages maceration af druerne. Lagringen foregår i 25 år gamle foudres i 14 måneder.
Druesorter: 95% Grenache, 5% Mourvèdre