Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Rhum HBS - Habitation Beauséjour - Cuvée Décollage - 50%
Rum HBS je vyráběn Habitation Beauséjour, která se nachází na severu Martiniky. Destilérie byla založena v roce 1883 na místě cukrové plantáže o rozloze 150 hektarů. Tehdy byla známá jako Habitation Chambert. Po několika změnách majitelů a kvůli krizi na trhu s cukrovou třtinou musela být výroba převedena na pěstování banánů. V roce 2020 se dědic usedlosti, Arthur de Lucy de Fossarieu, rozhodl vrátit jí její původní funkci: destilaci. Cukrová třtina, znovu vysazená od roku 2007, se pěstuje na 70 hektarech (70 % modré třtiny a 30 % červené a černé třtiny). Sklizeň je ruční a poté je třtina lisována najednou pomocí mlýna. Fermentace probíhá ve 3 nerezových tancích a trvá mezi 24 a 72 hodinami. Destilace se provádí v kolónovém destilačním přístroji s 9 patry nazvaném „L’Isabelle“. Redukce se provádí pramenitou vodou po dobu 4 měsíců s mícháním a odpočinkem. Polovina produkce je poté převedena do nerezových nádrží pro výrobu cuvée bílých rumů a druhá polovina zraje v dubových sudech.
Cuvée Décollage pochází z čerstvé třtiny. Jeho ředění pramenitou vodou z Montagne Pelée probíhá pomalu, aby vznikl rum s 50 % alkoholu.
/REPETER_etoile>