Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Rhum HBS - Habitation Beauséjour - Cuvée Décollage - 50%
Rommen HBS produceras av Habitation Beauséjour, som ligger norr om Martinique. Destilleriet grundades 1883 på platsen för en sockerrörsplantage som täcker 150 hektar. Det var då känt som Habitation Chambert. Efter flera ägarbyten och på grund av sockerrörsmarknadens kris tvingades verksamheten att övergå till bananodling. År 2020 beslutade arvtagaren till egendomen, Arthur de Lucy de Fossarieu, att återuppta dess ursprungliga funktion: destillation. Sockerrören, omplanterade från 2007, odlas på 70 hektar (70% blåa och 30% röda och svarta sockerrör). Skörden sker manuellt och pressas i ett steg med en kvarn. Jäsningen sker i 3 rostfria ståltankar och varar mellan 24 och 72 timmar. Destillationen utförs i en 9-trappig kolonnpanna kallad "L’Isabelle". Spädningen sker med källvatten under 4 månader med omrörning och vila. Hälften av produktionen överförs sedan till rostfria ståltankar för framställning av cuvéer av vit rom, och den andra hälften lagras i ekfat för mognad.
Cuvée Décollage kommer från färska sockerrör. Spädningen med källvatten från Montagne Pelée sker långsamt för att uppnå en rom på 50%.
/REPETER_etoile>