Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Rhum HBS - Habitation Beauséjour - Cuvée Décollage - 50%
Rhumene HBS produceres af Habitation Beauséjour, som ligger nord for Martinique. Destilleriet blev grundlagt i 1883 på stedet for en sukkerplantage, der strakte sig over 150 hektar. Det var dengang kendt som Habitation Chambert. Efter flere ejerskifter og på grund af sukkerrørsmarkedets krise måtte driften omlægges til banandyrkning. I 2020 besluttede arvingen til ejendommen, Arthur de Lucy de Fossarieu, at genoplive dens oprindelige funktion: destillation. Sukkerroerne, genplantet fra 2007, dyrkes på 70 hektar (70% blå sukkerrør og 30% røde og sorte sukkerrør). Høsten foregår manuelt og presses i én omgang med en mølle. Gæringen foregår i 3 rustfri ståltanke og varer mellem 24 og 72 timer. Destillationen udføres i en 9-trins kolonnedestillator kaldet "L’Isabelle". Fortyndingen sker med kildevand over 4 måneder med omrøring og hvile. Halvdelen af produktionen overføres derefter til rustfri ståltanke til fremstilling af cuvéer af hvid rom, og den anden halvdel lagres i egetræsfade.
Cuvée Décollage stammer fra friske sukkerrør. Fortyndingen med kildevand fra Montagne Pelée sker langsomt for at opnå en rom på 50%.
/REPETER_etoile>