Les Bottes Rouges - Jean-Baptiste Menigoz - Castor 2020
Domaine Les Bottes Rouges se nachází v Abergement-le-Petit, v oblasti Jura. Jean-Baptiste Ménigoz byl na částečný úvazek učitelem dětí s postižením, než se v roce 2011 plně věnoval vinařství založením Domaine Les Bottes Rouges. Zavedená filozofie je založena na přirozené vinifikaci, pravděpodobně pod vlivem jeho dobrého přítele a krajana vinaře Raphaëla Monniera. Po několika ročnících vyrobených s pomocí jeho manželky Jacqueline se v roce 2014 připojil Florien Kleine Snuverink z Nizozemska. Hlavní téma je poměrně jednoduché: domácí kvasinky, žádné čištění ani filtrace podle cuvée a nízký až žádný obsah síry. Jak říká Jean-Baptiste: "Vyrábíme vína, která sami rádi pijeme." Pro zajímavost, název 3hektarového jurasského vinařství pochází z písně "Les Bottes Rouges" od Wampas.
Castor je vyroben z Chardonnay pěstovaného na terroiru šedých jílovců z Liasu. Sklizeň je lisována přímo s celými hrozny. Fermentace a zrání probíhají v nerezových tancích a 400litrových sudech.
Odrůda: 100% Chardonnay