Les Bottes Rouges - Jean-Baptiste Menigoz - Castor 2020
Domaine Les Bottes Rouges ligt in Abergement-le-Petit, in de Jura-regio. Jean-Baptiste Ménigoz was parttime docent voor gehandicapte kinderen voordat hij zich in 2011 volledig aan de wijnbouw wijdde door het domein Les Bottes Rouges op te richten. Hij heeft een filosofie van natuurlijke wijnbouw geïmplementeerd, waarschijnlijk onder invloed van zijn goede vriend en landgenoot, wijnmaker Raphaël Monnier. Na enkele oogstjaren gemaakt met hulp van zijn vrouw Jacqueline, werd hij in 2014 vergezeld door Florien Kleine Snuverink uit Nederland. Het algemene thema is vrij eenvoudig: inheemse gisten, geen klaring of filtering afhankelijk van de cuvée, en laag tot geen zwavel. Zoals Jean-Baptiste zegt: "We maken de wijnen die we zelf graag drinken." Ter anekdote komt de naam van het 3 hectare grote Juradomein van het lied "Les Bottes Rouges" van Wampas.
Castor wordt gemaakt van Chardonnay geteeld op een terroir van grijze mergel uit de Lias. De oogst wordt direct geperst met hele trossen. De fermentatie en rijping vinden plaats in roestvrijstalen tanks en 400 liter vaten.
Druivensoort: 100% Chardonnay