Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine de la Borde - Trousseau sous la Roche 2022
Domaine de La Borde se nachází v obcích Pupillin a Arbois v oblasti Jura. Panství o rozloze 5 hektarů je spravováno Julienem Mareschalem s respektem k terroiru. Vinice jsou od roku 2012 certifikovány pro ekologické zemědělství a na všechny vinice se aplikují biodynamické přípravky. Místní odrůdy jsou pěstovány na parcelách, jejichž půda a expozice odrážejí typičnost každé z nich.
Trousseau Sous La Roche pochází z vinic pěstovaných na povrchovém jílovito-vápencovém terroiru na hlubokých žilách červených slínů, vystavených jihozápadu na strmém svahu ve výšce 350 metrů. Sklizeň je ruční a částečně odstopkovaná; 75 % sklizně je vinifikováno jako celé hrozny. Semi-karbonická macerace trvá 20 dní, včetně 2 dnů studené předfermentační macerace a několika přečerpávání. Zrání trvá 10 měsíců v 228litrových sudech používaných 3 až 5krát.
Odrůda: 100 % Trousseau