Caiarossa 2016
Caiarossa se nachází v Pise, v regionu Toskánsko v Itálii. Majetek byl založen v roce 1998, přístupy k ekologickému a biodynamickému zemědělství byly okamžitě aplikovány na vinici a certifikace Demeter byla získána již v roce 2005. V roce 2004 byl majetek koupen nizozemským podnikatelem Ericem Albada Jelgersmou, vlastníkem Château Giscours, Cru Classé v apelaci Margaux v Bordeaux. Po jeho úmrtí v roce 2018 se technický tým rozvinul a zahrnuje jak francouzské, tak italské vinaře; Jérôme Poisson, Marco Lipparini a Francesco Villa. Pozemek se rozkládá na 70 hektarech, z nichž polovina je osázena duby. Terroir Caiarossa se skládá z vápence v nízké nadmořské výšce, bohatého na pískovec a písek, a železem bohaté půdy ve vysoké nadmořské výšce. Prvních 16 hektarů vinic bylo vysazeno mezi lety 1998 a 2000, a dalších 15 hektarů mezi lety 2008 a 2013 na jižním svahu kopce Nocolino, lokalitě s jílovitou půdou.
Vlajková loď majetku, Caiarossa Toscana IGT, byla poprvé vyrobena v roce 2003. Je to směs Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot a Alicante. Hrozny pocházejí z vinice Podere Serra all’Olio. Sklizeň je ruční, tříděná ve vinici a poté na vibračním stole před a po odstopkování. Po několika dnech studené předfermentační macerace následuje tvrdá macerace slupek po dobu 20 až 30 dnů. Fermentace začíná spontánně s domácími kvasinkami v betonových tancích a dřevěných sudech o objemu 10 až 80 hektolitrů. Během 9 až 12 dnů se provádějí dvě denní přečerpávání. Zrání trvá od 11 měsíců u jemnějších odrůd jako Alicante až po 20 měsíců u robustnějších jako Petit Verdot a Cabernet Sauvignon. Zrání probíhá v nových sudech a barikových sudech (30 %) a až do 3. vína. Víno odpočívá v betonových tancích před lahvováním.
Odrůdy: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot, Alicante
