Caiarossa 2016
Caiarossa ligt in Pisa, in de regio Toscane in Italië. Het domein werd opgericht in 1998, waarbij biologische en biodynamische methoden onmiddellijk werden toegepast op de wijngaard, en de Demeter-certificering werd al in 2005 behaald. In 2004 werd het eigendom gekocht door de Nederlandse zakenman Eric Albada Jelgersma, eigenaar van Château Giscours, een Cru Classé in de appellatie Margaux in Bordeaux. Na zijn overlijden in 2018 is het technische team geëvolueerd en omvat zowel Franse als Italiaanse wijnmakers; Jérôme Poisson, Marco Lipparini en Francesco Villa. Het terrein beslaat 70 hectare, waarvan de helft is beplant met eiken. De terroir van Caiarossa bestaat uit kalksteen op lage hoogte, rijk aan zandsteen en zand, en ijzerrijke grond op hoge hoogte. De eerste 16 hectare wijngaard werden geplant tussen 1998 en 2000, en de extra 15 hectare tussen 2008 en 2013 aan de zuidkant van de Nocolino-heuvel, een locatie met kleigrond.
De vlaggenschipwijn van het domein, de Caiarossa Toscana IGT, werd voor het eerst geproduceerd in 2003. Het is een blend van Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot en Alicante. De druiven komen van de wijngaard Podere Serra all’Olio. De oogst is handmatig, gesorteerd in de wijngaard en vervolgens op vibrerende tafels voor en na het ontstelen. Na enkele dagen koude pre-fermentatieve maceratie volgt een harde schilmaceratie van 20 tot 30 dagen. De fermentatie begint spontaan met inheemse gisten in betonnen tanks en houten vaten van 10 tot 80 hectoliter. Twee dagelijkse remontages worden uitgevoerd gedurende 9 tot 12 dagen. De rijping varieert van 11 maanden voor de delicate druiven zoals Alicante tot 20 maanden voor de robuustere zoals Petit Verdot en Cabernet Sauvignon. De rijping vindt plaats in nieuwe vaten en barriques (30%) en tot 3e wijn. De wijn rust in betonnen tanks voor het bottelen.
Druiven: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot, Alicante
