Caiarossa 2016
Caiarossa ligger i Pisa, i regionen Toscana i Italien. Ejendommen blev grundlagt i 1998, og økologiske og biodynamiske metoder blev straks anvendt på vinmarken, og Demeter-certificeringen blev opnået allerede i 2005. I 2004 blev ejendommen købt af den hollandske forretningsmand Eric Albada Jelgersma, ejer af Château Giscours, en Cru Classé i appellationen Margaux i Bordeaux. Efter hans død i 2018 har det tekniske team udviklet sig og omfatter både franske og italienske vinmagere; Jérôme Poisson, Marco Lipparini og Francesco Villa. Jorden strækker sig over 70 hektar, hvoraf halvdelen er plantet med egetræer. Caiarossas terroir består af kalksten i lav højde, rig på sandsten og sand, og jernrig jord i høj højde. De første 16 hektar vinmarker blev plantet mellem 1998 og 2000, og yderligere 15 hektar blev plantet mellem 2008 og 2013 på sydsiden af Nocolino-højen, et område med lerjord.
Ejendommens flagskibsvin, Caiarossa Toscana IGT, blev produceret første gang i 2003. Det er en blanding af Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot og Alicante. Druerne kommer fra vinmarken Podere Serra all’Olio. Høsten er manuel, sorteret i vinmarken og derefter på vibrerende borde før og efter afstilkning. Efter nogle dages kold præ-fermentering maceration følger en hård skindmaceration på mellem 20 og 30 dage. Gæringen starter spontant med naturlige gær i betontanke og træfade på 10 til 80 hektoliter. To daglige omrøringer udføres i 9 til 12 dage. Modningen varierer fra 11 måneder for de mere delikate druer som Alicante til 20 måneder for de mere robuste som Petit Verdot og Cabernet Sauvignon. Modningen foregår i nye tønder og barriques (30%) og op til 3. vin. Vinen hviler i betontanke før aftapning.
Druer: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Syrah, Sangiovese, Petit Verdot, Alicante
