Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Le Fief Noir - L'Âme de Fond 2021
Le Domaine du Fief Noir (dříve Domaine des Chesnaies) se nachází v Saint-Lambert du Lattay, v Anjou v údolí Loiry. Od roku 2014 patří dvěma přátelům: Alexis Soulas a Dominique Sirot. Vinice se rozkládá na 30 hektarech v srdci Anjou Noir, kde je terroir tvořen břidlicí. Domaine je vedeno s certifikovaným ekologickým zemědělstvím.
L'Âme de Fond je vyrobeno z Chenin Blanc, jehož vinice jsou přibližně 45 let staré. Po ruční sklizni je úroda přímo lisována a fermentace probíhá v nádržích. Malolaktická konverze není zastavena. Víno zraje 12 měsíců v barikových sudech (2/3) a v nádobách (1/3).
Odrůda: 100% Chenin Blanc