Le Fief Noir - L'Âme de Fond 2021
Le Domaine du Fief Noir (tidligere Domaine des Chesnaies) ligger i Saint-Lambert du Lattay, i Anjou i Loire-dalen. Siden 2014 har det tilhørt to venner: Alexis Soulas og Dominique Sirot. Vinmarken strækker sig over 30 hektar i hjertet af Anjou Noir, hvor terroiret består af skifer. Ejendommen drives med certificeret økologisk landbrug.
L'Âme de Fond fremstilles af Chenin Blanc, hvor vinplanterne er omkring 45 år gamle. Efter manuel høst presses druerne direkte, og gæringen foregår i tanke. Den malolaktiske omdannelse stoppes ikke. Vinen lagres 12 måneder på barriques (2/3) og i krukker (1/3).
Druesort: 100% Chenin Blanc