Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Le Fief Noir - L'Âme de Fond 2021
Le Domaine du Fief Noir (tidligere Domaine des Chesnaies) ligger i Saint-Lambert du Lattay, i Anjou i Loire-dalen. Siden 2014 har det tilhørt to venner: Alexis Soulas og Dominique Sirot. Vinmarken strækker sig over 30 hektar i hjertet af Anjou Noir, hvor terroiret består af skifer. Ejendommen drives med certificeret økologisk landbrug.
L'Âme de Fond fremstilles af Chenin Blanc, hvor vinplanterne er omkring 45 år gamle. Efter manuel høst presses druerne direkte, og gæringen foregår i tanke. Den malolaktiske omdannelse stoppes ikke. Vinen lagres 12 måneder på barriques (2/3) og i krukker (1/3).
Druesort: 100% Chenin Blanc