Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Le Fief Noir - L'Âme de Fond 2021
Le Domaine du Fief Noir (tidigare Domaine des Chesnaies) ligger i Saint-Lambert du Lattay, i Anjou i Loire-dalen. Sedan 2014 ägs det av två vänner: Alexis Soulas och Dominique Sirot. Vinodlingen sträcker sig över 30 hektar i hjärtat av Anjou Noir, där terroiren består av skiffer. Domänen drivs med certifierad ekologisk odling.
L'Âme de Fond framställs av Chenin Blanc med vinrankor som är cirka 45 år gamla. Efter manuell skörd pressas druvorna direkt och jäsningen sker i tank. Malolaktisk omvandling stoppas inte. Vinet lagras 12 månader på barriquer (2/3) och i krukor (1/3).
Druvsort: 100% Chenin Blanc