De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Le Fief Noir - L'Âme de Fond 2021
Le Domaine du Fief Noir (voorheen Domaine des Chesnaies) ligt in Saint-Lambert du Lattay, in Anjou in de Loire-vallei. Sinds 2014 is het eigendom van twee vrienden: Alexis Soulas en Dominique Sirot. De wijngaard beslaat 30 hectare in het hart van Anjou Noir, waar de terroir uit leisteen bestaat. Het domein wordt beheerd volgens gecertificeerde biologische landbouw.
L'Âme de Fond wordt gemaakt van Chenin Blanc waarvan de wijnstokken ongeveer 45 jaar oud zijn. Na de handmatige oogst wordt de opbrengst direct geperst en vindt de fermentatie plaats in tanks. De malolactische omzetting wordt niet gestopt. De wijn rijpt 12 maanden op barriques (2/3) en in kruiken (1/3).
Druivensoort: 100% Chenin Blanc