Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine de Tremica - Dolia Rossa 2020
Le Domaine de Tremica se situe à Casaglione, en Corse du sud. Il a été fondé en 2011 par Angelica et Richard Arnaud Le Foulon. Le domaine s’étend sur 6,5 hectares dans la région de la Cinarca, où se trouve le plateau archéologique de Tremica. Le vignoble est certifié en agriculture biologique et est en cours de certification pour la biodynamie. Avec l'objectif de respecter le vivant et l'équilibre des vins, à la cave comme à la vigne, le calendrier lunaire est au centre de l'organisation du couple, guidant leur choix pour les jours d'assemblage et de mise en bouteille.
Dolia Rossa est un assemblage de Sciaccarellu (80%) et Niellucciu (20%). La vendange, éraflée et non foulée, est mise en macération pré-fermentaire à froid pendant 48 heures. Pendant la macération, des pigeages et remontages sont effectués. Le vin est élevé 30 mois dans trois contenants : foudre, demi-muids et dolia (jarre) en béton naturel.
Cépages : 80% Sciaccarellu, 20% Niellucciu