Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine de Tremica - Dolia Rossa 2020
Le Domaine de Tremica se situe à Casaglione, en Corse du sud. Il a été fondé en 2011 par Angelica et Richard Arnaud Le Foulon. Le domaine s’étend sur 6,5 hectares dans la région de la Cinarca, où se trouve le plateau archéologique de Tremica. Le vignoble est certifié en agriculture biologique et est en cours de certification pour la biodynamie. Avec l'objectif de respecter le vivant et l'équilibre des vins, à la cave comme à la vigne, le calendrier lunaire est au centre de l'organisation du couple, guidant leur choix pour les jours d'assemblage et de mise en bouteille.
Dolia Rossa est un assemblage de Sciaccarellu (80%) et Niellucciu (20%). La vendange, éraflée et non foulée, est mise en macération pré-fermentaire à froid pendant 48 heures. Pendant la macération, des pigeages et remontages sont effectués. Le vin est élevé 30 mois dans trois contenants : foudre, demi-muids et dolia (jarre) en béton naturel.
Cépages : 80% Sciaccarellu, 20% Niellucciu