Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Alessandra Divella - Blanc de Blancs - Metodo Classico 2020
Azienda Agricola Divella se nachází v Gussagu, na východ od regionu Franciacorta v Lombardii, Itálii. Byla založena v roce 2012 Alessandrou Divellou. Pěstuje 2 hektary vinic na půdách bohatých na vápenec a jíly, což jsou jedinečné charakteristiky Gussaga. Praktikuje ekologické vinařství bez certifikace, používá pouze minimální ošetření na bázi mědi a síry, pokud je to nutné. Sklizeň probíhá ručně a hrozny jsou jemně lisovány pomocí ručního dřevěného lisu. Fermentace je spontánní, používají se pouze domácí kvasinky, a probíhá výhradně ve starých dubových sudech bez použití nerezové oceli. Ačkoli se nachází v regionu Franciacorta, Alessandra se rozhodla tuto apelaci nepoužívat, protože její přírodní metody a specifické terroir si zaslouží vlastní označení, více inspirované praktikami vinařů z Champagne než z Franciacorty.
Blanc de Blancs je vyroben z Chardonnay. Je vyroben tradiční metodou s fermentací ve starých dubových sudech a zrání na kalech po dobu 30 měsíců. Je lahvován bez dosage.
Odrůda: 100% Chardonnay