Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Alessandra Divella - Blanc de Blancs - Metodo Classico 2020
Azienda Agricola Divella ligger i Gussago, öster om Franciacorta-regionen i Lombardiet, Italien. Den grundades 2012 av Alessandra Divella. Hon odlar 2 hektar vinodling på jordar rika på kalk och lera, unika för Gussago. Hon praktiserar ekologiskt jordbruk utan certifiering och använder endast minimala behandlingar med koppar och svavel vid behov. Skörden sker för hand och druvorna pressas varsamt med en manuell träpress. Jäsningen är spontan, med endast inhemska jäststammar, och sker uteslutande i gamla ekfat utan användning av rostfritt stål. Trots att hon är belägen i Franciacorta-regionen väljer Alessandra att inte använda denna beteckning, eftersom hon anser att hennes naturliga metoder och specifika terroir förtjänar en egen distinktion, mer inspirerad av Champagne-vinmakarnas praxis än Franciacortas.
Blanc de Blancs är gjord på Chardonnay. Den är tillverkad enligt den traditionella metoden med jäsning i gamla ekfat och lagring på jästfällningen i 30 månader. Den är buteljerad utan dosage.
Druvsort: 100% Chardonnay