Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Alessandra Divella - Blanc de Blancs - Metodo Classico 2020
Azienda Agricola Divella ligger i Gussago, øst for Franciacorta-regionen i Lombardiet, Italien. Den blev grundlagt i 2012 af Alessandra Divella. Hun dyrker 2 hektar vinmarker på jord med rig kalk og ler, unikke karakteristika for Gussago. Hun praktiserer økologisk vinavl uden certificering, og bruger kun minimale behandlinger baseret på kobber og svovl, når det er nødvendigt. Høsten foregår manuelt, og druerne presses forsigtigt med en manuel træpresse. Gæringen er spontan, kun med indfødte gærstammer, og foregår udelukkende i gamle fade uden brug af rustfrit stål. Selvom hun ligger i Franciacorta-regionen, vælger Alessandra ikke at bruge denne betegnelse, da hun mener, at hendes naturlige metoder og specifikke terroir fortjener en særskilt anerkendelse, inspireret mere af Champagne-vinproducenternes praksis end Franciacortas.
Blanc de Blancs er lavet af Chardonnay. Den er fremstillet efter den traditionelle metode med gæring i gamle fade og lagring på bærmen i 30 måneder. Den er flasket uden dosage.
Druesort: 100% Chardonnay