Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Château Filhot 1981
Založený v roce 1709 Romainem de Filhotem, je Château Filhot jedním z největších statků v Sauternes, s téměř 350 hektary, z nichž 62 je osázeno vinicemi. Zařazený jako Deuxième Cru při klasifikaci v roce 1855, stále patří stejné rodině, která pokračuje v prestižním dědictví a století trvající vinařské tradici. Terroir z štěrku, jílu a písku, spojený s ranními mlhami řeky Ciron, podporuje vznik ušlechtilé plísně, nezbytné pro výrobu velkých likérových vín ze Sauternes.
Ročník 1981, relativně chladný a pozdní, dal elegantní a rafinovaná vína, méně bohatá než slunečné ročníky, ale charakterizovaná velkou aromatickou jemností a krásnou rovnováhou mezi sladkostí a svěžestí. U Filhotu se tento ročník projevuje kontrolovanou sladkostí, krásnou živostí a složitým aromatickým vývojem, který svědčí o vynikajícím zrání likérových vín z tohoto statku.
Jantarová barva s měděnými odlesky odráží patinu času. Vůně se otevírá jemnými tóny kandovaného ovoce (meruňka, hořký pomeranč), medu, šafránu a včelího vosku, obohacenými terciárními tóny sušeného ovoce, karamelu a světlého tabáku. V chuti je textura krémová, ale vyvážená jemnou svěžestí. Závěr, dlouhý a přetrvávající, odhaluje kořeněné a medové nuance, které zdůrazňují komplexnost získanou stářím. Sauternes pro sběratele, zároveň elegantní a harmonický, který dokonale ilustruje styl Filhotu v ročníku s velkou jemností.
Odrůdy: Sémillon (převládající), Sauvignon Blanc a Muscadelle