Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Château Filhot 1981
Grundlagt i 1709 af Romain de Filhot, er Château Filhot en af de største ejendomme i Sauternes med næsten 350 hektar, hvoraf 62 er beplantet med vinmarker. Klassificeret som Deuxième Cru ved klassifikationen i 1855, tilhører det stadig den samme familie, der viderefører en prestigefyldt arv og en århundredgammel vintradition. Terroiret med grus, ler og sand, kombineret med morgentågerne fra Ciron, fremmer udviklingen af ædel råddenskab, som er afgørende for produktionen af de store søde vine fra Sauternes.
Årgangen 1981, relativt kølig og sen, har givet elegante og raffinerede vine, mindre fyldige end de solrige årgange, men præget af stor aromatisk finesse og en smuk balance mellem sødme og friskhed. Hos Filhot udtrykkes denne årgang gennem en kontrolleret sødme, en smuk livlighed og en kompleks aromatisk udvikling, der vidner om den fremragende lagring af ejendommens søde vine.
Den ravfarvede dragt med kobberreflekser afspejler tidens patina. Næsen åbner med subtile aromaer af kandiserede frugter (abrikos, bitter appelsin), honning, safran og bivoks, beriget med tertiære noter af tørret frugt, karamel og blond tobak. I munden er teksturen cremet, men balanceret af en delikat friskhed. Eftersmagen, lang og vedvarende, afslører krydrede og honningagtige nuancer, der understreger kompleksiteten opnået med alderen. En samlervin fra Sauternes, både elegant og harmonisk, der perfekt illustrerer Filhots stil i en årgang med stor finesse.
Druer: Sémillon (dominerende), Sauvignon Blanc og Muscadelle