De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Château Filhot 1981
Opgericht in 1709 door Romain de Filhot, is Château Filhot een van de grootste domeinen in Sauternes, met bijna 350 hectare waarvan 62 beplant met wijngaarden. Geclassificeerd als Deuxième Cru tijdens de classificatie van 1855, behoort het nog steeds tot dezelfde familie, die een prestigieus erfgoed en een eeuwenoude wijntraditie voortzet. De terroir van grind, klei en zand, gecombineerd met de ochtendmist van de Ciron, bevordert het ontstaan van edele rotting, essentieel voor de productie van de grote zoete wijnen van Sauternes.
De jaargang 1981, relatief koel en laat, heeft elegante en verfijnde wijnen opgeleverd, minder weelderig dan de zonnige jaargangen, maar gekenmerkt door grote aromatische finesse en een mooie balans tussen zoetheid en frisheid. Bij Filhot uit zich deze jaargang door een beheersde zoetheid, een mooie levendigheid en een complexe aromatische evolutie die getuigt van de uitstekende rijping van de zoete wijnen van het domein.
De amberkleurige jurk met koperen reflecties weerspiegelt de patina van de tijd. De neus opent met subtiele aroma's van gekonfijt fruit (abrikoos, bittere sinaasappel), honing, saffraan en bijenwas, verrijkt met tertiaire tonen van gedroogd fruit, karamel en blond tabak. In de mond is de textuur romig maar in balans gehouden door een delicate frisheid. De afdronk, lang en persistent, onthult kruidige en honingachtige nuances die de complexiteit benadrukken die met de leeftijd is verkregen. Een verzamelwijn uit Sauternes, zowel elegant als harmonieus, die perfect de stijl van Filhot illustreert in een jaargang van grote finesse.
Druivenrassen: Sémillon (dominant), Sauvignon Blanc en Muscadelle