Domaine Frantz Chagnoleau - Clos Saint Pancras 2024
V srdci zvlněných kopců Pierreclos v oblasti Mâconnais se Domaine Frantz Chagnoleau etabloval jako jeden z nejvytříbenějších podpisů jižní Burgundska. Frantz Chagnoleau a Caroline Gon zde pěstují odrůdu chardonnay s přesností zlatníka, v ekologickém zemědělství, upřednostňují nízké výnosy a pečlivou práci s půdou. Jejich filozofií je být opravdovými řemeslníky terroiru: hledat čistotu, napětí a rovnováhu spíše než efektní show, aby vznikla zářivá, hluboká a vysoce stravitelná bílá burgundská vína.
Clos Saint Pancras 2024 pochází z pečlivě vymezeného pozemku kolem vesnice, skutečný clos chardonnay vysazený na dobře odvodněných jílovitě vápenatých půdách. Ročník 2024, slunečný, ale bez přehánění, nabídl hrozny s dokonale zvládnutou zralostí, s dostatečně chladnými nocemi pro zachování krásné svěžesti. Sklizeň probíhá ručně s přísným tříděním přímo ve vinici. Hrozny jsou dlouze a jemně lisovány, poté jsou šťávy nalévány do nádrží a sudů různých vín, kde probíhá fermentace pouze díky kvasinkám původním v dané oblasti. Zrání na jemných kalech trvá několik měsíců, bez snahy o dřevitou extrakci či silné zásahy, aby se zdokonalila textura, přinesl reliéf a zachovala přesná identita closu.
Při degustaci se nos Clos Saint Pancras 2024 nejprve projeví velkou svěžestí. Otevírá se tóny citronu a grepfruitu, zeleného jablka a křupavé hrušky, poté se objeví aroma bílého broskve a akátových květů. Lehký křídový, téměř práškový tón podtrhuje minerální základ vína, zatímco některé nuance čerstlých mandlí a jemného másla svědčí o dokonale integrovaném zrání.
V chuti je nástup přímý, čistý, podpořený jemnou kyselinkou, která okamžitě protahuje strukturu. Střední část je široká bez tíhy, s šťavnatým ovocem spojujícím zralé citrusy, bílé ovoce a diskrétní nádech peckovin. Textura je hedvábná, držena minerální páteří připomínající vápenaté půdy Mâconnais. Dozvuk se prodlužuje tóny citronové kůry, vlhké kameny a jemných ušlechtilých hořčin, zanechávajíc dojem zvládnutého napětí a skvělé pitelnosti.
U stolu se Domaine Frantz Chagnoleau Clos Saint Pancras 2024 ukazuje jako ideální spojenec elegantní bistrotové kuchyně i gastronomie. Skvěle doprovází grilované nebo pečené ryby, filet mořského okouna nebo pražmy, středomořsky inspirované ceviche nebo právě otevřené mušle. Jeho slinotvorná svěžest z něj činí také vynikajícího společníka k pečenému domácímu drůbeži, bylinkovému nebo chřestovému rizotu, rostlinné kuchyni založené na jarní zelenině, stejně jako k málo zrajícím lisovaným sýrům jako mladý Comté nebo krásný suchý kozí sýr.
Odrůda: 100 % Chardonnay