Domaine Frantz Chagnoleau - Clos Saint Pancras 2024
I hjertet af de bølgende skråninger i Pierreclos, i Mâconnais, har Domaine Frantz Chagnoleau etableret sig som et af de mest elegante navne i det sydlige Bourgogne. Frantz Chagnoleau og Caroline Gon dyrker chardonnay med guldsmedens præcision, økologisk, med fokus på lave udbytter og omhyggeligt jordarbejde. Deres filosofi er den ægte terroir-håndværker: at søge renhed, spænding og balance frem for prangende effekter, for at skabe lysende, dybe og letfordøjelige hvide Bourgogne-vine.
Clos Saint Pancras 2024 kommer fra en omhyggeligt afgrænset parcel omkring landsbyen, en ægte chardonnay-clos plantet på veldrænede ler-kalkholdige jorde. Årgangen 2024, solrig uden overdrivelse, gav druer med perfekt kontrolleret modenhed, med tilstrækkeligt kølige nætter til at bevare en flot friskhed. Høsten sker i hånden med en streng sortering direkte i vinmarken. Druerne presses langsomt og blidt, og mosten gæres i tanke og fade med flere vine, hvor fermenteringen sker udelukkende med naturlige gærceller. Lagringen på fine bærme varer flere måneder uden forsøg på træudtræk eller kraftige indgreb, for at forfine teksturen, tilføje dybde og bevare clos'ens præcise identitet.
Ved smagning afslører næsen på Clos Saint Pancras 2024 først en stor friskhed. Den åbner med noter af citron og grapefrugt, grøn æble og sprød pære, og afslører derefter aromaer af hvid fersken og akacietræblomster. En let kridtagtig, næsten pulveragtig tone fremhæver vinens mineralske bund, mens nogle nuancer af frisk mandel og blødt smør vidner om en perfekt integreret lagring.
I munden er angrebet lige og klart, båret af en fin syre, der straks strækker stoffet. Mellemstykket er fyldigt uden tyngde, med en saftig frugt, der blander modne citrusfrugter, hvide frugter og et diskret strejf af stenfrugter. Teksturen er silkeagtig, holdt oppe af en mineralsk rygsøjle, der minder om Mâconnais' kalkholdige jorde. Eftersmagen varer ved med noter af citronskal, våd sten og delikate ædle bitterheder, hvilket efterlader et indtryk af kontrolleret spænding og stor drikkeglæde.
Ved bordet viser Domaine Frantz Chagnoleau Clos Saint Pancras 2024 sig som en ideel allieret til både chikke bistroretter og gastronomi. Den ledsager perfekt grillede eller stegte fisk, en filet af dorade eller havaborre, en ceviche med middelhavsinspiration eller netop åbnede skaldyr. Dens mundvandende friskhed gør den også til en fremragende ledsager til stegt landkylling, en urterisotto eller asparges, en plantebaseret madlavning med forårsgrøntsager samt mindre modne faste oste som ung Comté eller en flot tør gedeost.
Druetype: 100 % Chardonnay