Champagne J-M Sélèque - Soliste - Pinot Noir - 1er Cru Les Gayères 2020
V Pierry, na jižních svazích Épernay, se Champagne J-M Sélèque prosadilo jako jeden z vinařských podniků nejvíce dbajících na parcelní čtení. Rodinná historie začíná v 60. letech 20. století s Henri Sélèque, než se Jean-Marc, třetí generace, vrátil na statek v roce 2008 s přístupem založeným na vyjádření terroirů a přirozených rovnováh. Dnes dům pracuje s mozaikou parcel rozprostřených po několika obcích v této přechodové zóně mezi Vallée de la Marne a Côte des Blancs, kde se půdy mísí jíly, křemen a křída. Řada Soliste představuje jeden z nejpřesnějších směrů podniku: izolovat parcelu, odrůdu a ročník, aby se ukázala identita bez umělých zásahů. V tomto kontextu nabízí Les Gayères 2020 jedinečnou interpretaci Pinot Noir v Pierry Premier Cru, daleko od příliš širokých nebo příliš bohatých výrazů odrůdy. Cuvée zdůrazňuje místní šampaňské, vinifikované s ambicí velkého vína, kde bublina je přirozeným prodloužením materiálu. Je určeno pro znalce, kteří hledají v blanc de noirs hloubku Pinot Noir, ale také svěžest, přesnost a napětí terroiru zpracovaného do detailu.
Toto cuvée je vyrobeno ze 100 % Pinot Noir pocházejícího z místa Les Gayères v Pierry Premier Cru, z vinic vysazených v roce 1974. Parcela, umístěná v polovině svahu, má západní expozici a sklon 10 až 15 %, což podporuje postupné zrání, méně přímé než na nejslunnějších expozicích. Půdy jsou složeny z jílovitých hlín bohatých na kalcit a křemen, s podložím z oranžových jílů ypréského věku protkaných studenými podzemními vodami, přičemž křída se nachází hlouběji. Tato geologie do značné míry vysvětluje styl vína: Pinot Noir si zachovává přesnou strukturu, ale je držen vnitřní svěžestí, která prodlužuje chuť. Vinifikace probíhá kompletně v dubových sudech o objemu 350 až 600 litrů po dobu deseti měsíců, bez čiření a filtrace, aby se zachovala přirozená textura a hustota vína. Zrání pod korkovou zátkou trvá čtyři roky u lahví, s extra brut dávkováním 1,5 g/l, které udržuje cuvée v suché a čisté linii. Vyrobeno pouze v 1 270 lahvích a 120 magnum, toto parcelní vyjádření má skutečnou vzácnost, v souladu s přesností svého původu.
Barva odhaluje světle zlatou, mírně sytou barvu, oživenou jemnou a pravidelnou perlením. Nos se otevírá čerstvými malinami, rybízem, červenou třešní a vinnou broskví, poté získává hloubku s tóny sušených květin, jemného koření, světlých lískových oříšků a vlhké kameny. V ústech Pinot Noir nabízí okamžitou přítomnost, ale nikdy masivní, s hedvábnou texturou, kterou svěžest místa rychle stahuje. Bublinky doprovázejí víno, aniž by ho přehlušovaly, přinášejí pohyb do materiálu, který je zároveň široký, napjatý a jemně slaný. Dozvuk prodlužuje tóny kyselých červených plodů, kandovaného citrusového ovoce, vlhké křídy a křemene v přesném a velmi gastronomickém stylu. Toto šampaňské přirozeně najde své místo s lehce opečeným modrým tuňákem, pečenou holubicí, křupavou telecí brzlík, rychle opečenými langustinami, kuřecím supremem s smrži nebo zrajícím sýrem Langres. Podává se při teplotě kolem 10 až 11 °C ve spíše široké sklenici, získá na výraznosti během provzdušnění a může v sklepě vyvíjet více jemných kořeněných tónů, lesní půdy a sušeného ovoce.
Odrůda: Pinot Noir
