Domaine Sylvain PATAILLE - Bourgogne Rouge 2024
V Marsannay-la-Côte, na severních hranicích Côte de Nuits, Sylvain Pataille hájí náročnou a hluboce osobní vizi Burgundska. Jako enolog založil svůj statek v roce 1999 a postupně vybudoval vinici věnovanou vyjádření terroir Marsannay, kde se stal jedním z nejuznávanějších interpretů. Jeho přístup je založen na ekologickém zemědělství, doplněném biodynamickými praktikami, a zvláštní pozornosti věnované životu půdy, zralosti hroznů a identitě každé parcely. V sklepě umožňují spontánní kvašení, promyšlené používání celých hroznů a nízkointervenční zrání zachovat charakter ovoce, aniž by vymazaly jeho původ. I když jeho parcelární Marsannay výrazně přispěly k jeho reputaci, jeho Bourgogne Rouge svědčí o stejné ambici aplikované na regionální apelaci. Není to pouhý základní víno, ale nabízí přesné a citlivé čtení burgundského Pinot Noir, zdůrazňující aromatickou jasnost, svěžest a jemnost textury.
Bourgogne Rouge 2024 je vyroben z Pinot Noir pěstovaného na parcelách v oblasti Marsannay, na sever od Côte de Nuits. Jílovito-vápencové půdy, charakteristické pro tuto část burgundských vinic, poskytují odrůdě prostředí vhodné pro výrobu jemných červených vín, která spojují zralost ovoce a přirozené napětí. Vinice jsou pečlivě ošetřovány, aby se podpořilo hluboké zakořenění a udržela vegetativní rovnováha přizpůsobená specifikům každé sezóny. Po ruční sklizni a pečlivém třídění upřednostňuje vinifikace domácí kvasinky a mírné extrakce, s místem pro celé hrozny podle zralosti hroznů. Tento přístup umožňuje zachovat jemnost taninů a zároveň přináší další aromatický rozměr, zejména květinový a kořeněný. Zrání v dřevěných nádobách, bez snahy o demonstrativní dřevitost, pak doprovází změkčení materiálu a integraci různých složek vína. Ročník 2024, který byl v Burgundsku poznamenán významnými srážkami, silným tlakem padlí a často sníženými výnosy, zvláště ocenil pečlivou práci ve vinicích a výběr hroznů. Výsledkem je Pinot Noir, který by měl upřednostňovat svěžest, jemnost a aromatickou průzračnost spíše než sílu.
V mládí by Bourgogne Rouge 2024 od Sylvaina Pataille měl vyjadřovat zvláště čisté červené ovoce, kolem čerstvé třešně, maliny a rybízu, doprovázené jemnými nuancemi pivoňky a fialky. Při provzdušnění mohou jemné tóny bílého pepře, lesního podrostu a jemných koření obohatit kytici, jejíž půvab spočívá především v přesnosti. V ústech vyniká měkkou a štíhlou strukturou, podpořenou živou kyselinkou, která dodává rytmus degustaci. Taniny, jemné a decentně přítomné, strukturalizují celek, aniž by kdy dominovaly ovoci, zatímco závěr si uchovává dojem svěžesti a lehkosti. Tento projev Pinot Noir, zároveň přístupný i nuancovaný, si přirozeně najde své místo u stolu, zejména k pečenému drůbeži, telecímu filetu se houbami, růžovému kachnímu prsu nebo venkovské terině. Podávaný mírně chlazený odhalí veškerou jemnost svého aromatického rejstříku a může být oceňován již v prvních letech. Několik let zrání také umožní jeho ovocným tónům vyvinout se do zemitějších a kořeněnějších nuancí, aniž by ztratil eleganci, která charakterizuje vína tohoto vinaře.
Odrůda: 100 % Pinot Noir
