Destilerie Kilchoman byla založena v roce 2005 na farmě Rochside nedaleko zátoky Machir na západním pobřeží ostrova Islay ve Skotsku. Destilerii založil Anthony Wills, bývalý profesionál v oblasti vinařství, který chtěl založit tradiční malou destilerii. Později se Mark a Rohaise French z farmy Rochside zaměřili na používání pouze místních produktů, takže myšlenka vytvořit řemeslnou a tradiční destilerii dokonale odpovídala jejich filozofii.
Podnik je zcela soběstačný, ječmen se pěstuje a sladuje přímo v destilerii, zrání probíhá na místě stejně jako plnění do lahví. Destilerie čerpá vodu ze studánky na Cnoc Dubh, přímo nad farmou Rochside. Single Malt není podroben studenému filtrování ani přidávání karamelu, standardní koncentrace je 50 % ABV, ředěná vodou z Islay. Destilace začala v listopadu 2005 a 80 % alkoholu zraje v sudech po bourbonu z destilerie Buffalo Trace v Kentucky, zbytek alkoholu zraje v sudech sherry butt (250 litrů) Oloroso z Bodega Miguel Martin ve Španělsku. Kromě bourbonových a sherry sudů plní také několik speciálních sudů, včetně sudů po Sauternes, červeném víně, rumu, portském, madeiře a koňaku, stejně jako různé experimentální sudy, jejichž obsah je tajný. Dva kotle destilerie whisky Kilchoman mají celkovou kapacitu pouze 90 000 litrů ročně.