De Kilchoman Distilleerderij werd opgericht in 2005 op de Rochside-boerderij, niet ver van Machir Bay aan de westkust van het eiland Islay, in Schotland. De distilleerderij werd opgericht door Anthony Wills, een voormalig professional in de wijnindustrie die een traditionele kleinschalige distilleerderij wilde starten. Later hebben Mark en Rohaise French van de Rochside-boerderij zich toegelegd op het uitsluitend gebruiken van lokale producten, waardoor het idee om een ambachtelijke en traditionele distilleerderij te creëren perfect aansloot bij hun filosofie.
De onderneming is volledig zelfvoorzienend, de gerst wordt op de distilleerderij geteeld en gemout, de rijping vindt ter plaatse plaats, net als het bottelen. De distilleerderij haalt haar water uit een bron op Cnoc Dubh, net boven de Rochside-boerderij. De Single Malt ondergaat geen koude filtratie of toevoeging van karamelkleurstof, de standaardconcentratie is 50% ABV, verlaagd met Islay-water. De distillatie begon in november 2005 en 80% van de drank rijpt in ex-Bourbonvaten van de Buffalo Trace-distilleerderij in Kentucky, de resterende drank rijpt in sherrybutts (250 liter) Oloroso van de Bodega Miguel Martin in Spanje. Naast Bourbon- en Sherryvaten vullen ze ook een aantal speciale vaten, waaronder Sauternes-, rode wijn-, rum-, port-, Madeira- en Cognacvaten, evenals diverse experimentele vaten die geheim worden gehouden. De twee ketels van de Kilchoman whisky distilleerderij hebben een totale capaciteit van slechts 90.000 liter per jaar.