Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Robustní a bohatý Saint Emilionnais v celé své kráse. Vinice jsou uspořádány na 5 600 ha a průměrně produkují 235 000 hl/rok červených vín.
Terroir v této oblasti je charakterizován jílovitými, jílovito-hlinitými a vápenatými půdami složenými z aluviálních štěrků a písků.
V Saint Emilion tvoří merlot více než 60 % výsadby. Často je doprovázen cabernet franc a cabernet sauvignon.