Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Vacheron vždy vedl vinařství ekologicky a nedávno i biodynamicky (Ecocert a Biodyvin). Z hlediska terroiru je vinařství rozděleno geologickou poruchou na dvě velmi odlišné části: křemen a vápenec. Tato cuvée Chambrates pochází z čistých Sauvignonů na čistém vápenci. Toto charakteristické cuvée potřebuje trochu času, aby se zklidnilo. Rok 2013 právě začíná ukazovat svůj potenciál. Víno je velmi plné s nervózním nástupem, velmi elegantním středem a tříslovinovým závěrem. Jeho hořkosti na konci chuti se nyní ukazují jako velká výhoda, která "Chabrates" dává jedinečnou třídu!