De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Vacheron heeft het domein altijd biologisch beheerd en recentelijk biodynamisch (Ecocert en Biodyvin). Geologisch gezien wordt het domein gescheiden door een breuk in twee heel verschillende eenheden: vuursteen en kalksteen. Deze cuvée Chambrates is afkomstig van pure Sauvignon op pure kalksteen. Deze karaktervolle cuvée heeft wat tijd nodig om tot rust te komen. 2013 begint net zijn potentieel te tonen. De wijn is zeer vol van smaak met een nerveuze aanzet, een zeer verfijnde mond en een tanninerijke afdronk. De bitterheid in de afdronk blijkt nu een groot voordeel te zijn die "Chabrates" een unieke klasse geeft!