Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domainet Vacheron har altid drevet vingården økologisk og mere nyligt biodynamisk (Ecocert og Biodyvin). Geologisk set adskilles domænet af en forkastning i to meget forskellige enheder: Flint og kalksten. Denne cuvée Chambrates kommer fra rene Sauvignon-druer på ren kalksten. Denne karakterfulde cuvée har brug for lidt tid til at falde til ro. 2013 begynder lige nu at vise sit potentiale. Vinen er meget fyldig med en nervøs angreb, en meget raffineret midte og en tanninrig afslutning. Dens bitterhed i eftersmagen viser sig nu som en stor fordel, der giver "Chabrates" en unik karakter!