Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
RHUM HSE - Rum starý - Single Cask - Ročník 2003 - 47,8%
Usedlost La Maugée byla v roce 1863 přejmenována na Saint-Etienne a přešla ze stavu cukrovaru na lihovar po jejím odkupu Amedée Auberym v roce 1882. Tento mladý průmyslník modernizoval budovy a zásoboval panství energií díky řece Lézarde, která panství protéká a dodnes slouží k ředění cukrové šťávy. Rodina Hayot (Yves a José) koupila nemovitost v roce 1994 po insolvenčním řízení předchozích majitelů. Byly provedeny renovace na martinické usedlosti, která je zapsána jako historická památka, a kolona byla přemístěna do Simonu. Značka Saint-Etienne se poté stala HSE (Habitation Saint-Etienne).
Rum z ročníku 2003, který byl destilován a poté zrál od roku 2003, než byl v roce 2018 lahvován. Tento Single Cask HSE navazuje na velmi oceňovaný Single Cask 1998. Skutečný svědek umění mistra sklepmistra HSE, nabízí krásnou rovnováhu mezi silou, jemností a aromatickou hustotou. Každá várka je lahvována z 400l sudu a sledování je pečlivě prováděno s dvojím číslováním lahví.