Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
RHUM HSE - Rhum hors d'âge - Single Cask - Millésime 2003 - 47,8%
La Maugée-bostället bytte namn till Saint-Etienne 1863 och gick från att vara ett sockerbruk till ett destilleri efter att ha köpts av Amédée Aubery 1882. Denna unge industrikapten moderniserade byggnaderna och försåg egendomen med energi tack vare floden Lézarde som rinner genom området och fortfarande används idag för att späda ut sockerrörsjuice. Familjen Hayot (Yves och José) köpte egendomen 1994 efter en konkurs hos de tidigare ägarna. Renoveringsarbeten påbörjades då i den martiniskska bostaden, som är klassad som ett historiskt monument, och kolonnen flyttades till Simon. Märket Saint-Etienne blev då HSE (för Habitation Saint-Etienne).
En rom från årgång 2003 som destillerades och lagrades 2003 innan den buteljerades 2018. Denna Single Cask HSE följer den mycket hyllade Single Cask 1998. Ett verkligt bevis på HSE:s Master Cellarers hantverk, den visar en fin balans mellan kraft, rundhet och aromatisk täthet. Varje parti buteljeras från ett 400 liters fat och uppföljningen görs noggrant med dubbel numrering av flaskorna.