Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
SANTA TERESA 1796 - Rhum hors d'âge - 40%
Na počest dvoustého výročí Hacienda v roce 1996, Alberto Vollmer Herrera, člen čtvrté generace rodiny, vyzval společnost, aby vyvinula rum schopný využít veškeré mistrovství získané během prvních 200 let. Santa Teresa 1796 je odvážný a elegantní rum, směs rumů zrajících až 35 let v sudech z bourbonového dubu, poté zrajících tradiční metodou Solera, aby vznikl suchý, jemný a vyvážený rum.
Předáváno z mistra na mistra, díky metodě solera obsahují všechny lahve Santa Teresa 1796 šťávu pocházející z prvního sudu z roku 1796, původního sudu, který nikdy nebyl vyprázdněn. Kdykoli je lahve odebrána, sud je doplněn o o něco mladší rum. A toto se opakuje u každé lahve Santa Teresa 1796.
Tento rum byl několikrát zvolen "nejlepším rumem světa".