Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
SANTA TERESA 1796 - Rhum hors d'âge - 40%
För att fira Haciendaens tvåhundraårsjubileum 1996 utmanade Alberto Vollmer Herrera, medlem av familjens fjärde generation, företaget att utveckla en rom som kunde utnyttja all den expertis som förvärvats under de första 200 åren. Santa Teresa 1796 är en djärv och elegant rom, en blandning av rom som lagrats upp till 35 år i bourbon-ekfat och sedan mognat enligt den hantverksmässiga Solera-metoden för att uppnå en torr, mjuk och balanserad rom.
Överförd från Maestro till Maestro, tack vare Solera-metoden innehåller alla flaskor Santa Teresa 1796 saft från det allra första fatet från 1796, det ursprungliga fatet som aldrig har tömts. Varje gång en flaska tappas fylls fatet på med en något yngre rom. Och detta upprepas för varje flaska Santa Teresa 1796.
Denna rom har flera gånger utsetts till "världens bästa rom".