Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
RHUM CLEMENT - XO - 42%
Panství Acajou vzniklo v roce 1700 a rozrostlo se až na 160 hektarů cukrové třtiny. V roce 1883 byl majetek zabaven Koloniální hypoteční bankou a vystaven k prodeji, Homère Clément se stal kupcem a vznikl Rhum Clément. V roce 1917 postavil palírnu, aby mohl vyhovět vysoké poptávce způsobené probíhající válkou. Podnik zůstal v rukou rodiny Clément po 3 generace, než byl v roce 1986 prodán bratrům Yvesovi a Bernardovi Hayotovým. Následně byla v roce 1988 přemístěna destilační činnost do Habitation Simon, ale všechny ostatní výrobní aktivity zůstaly v Habitation Acajou.
Rhum Clément XO je starý rum zrající v sudech minimálně 6 let. První rok zraje v sudech z francouzského dubu a další roky v sudech, které dříve obsahovaly bourbon. Tento rum byl několikrát oceněn. Je to komplexní starý rum s krásným dřevitým charakterem. Vanilka, bílý pepř a koření jsou hlavními znaky.