De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
RHUM CLEMENT - XO - 42%
Het Acajou-domein werd opgericht in 1700 en groeide uit tot 160 hectare suikerriet. In 1883 werd het eigendom in beslag genomen door Crédit Foncier Colonial en te koop aangeboden. Homère Clément kocht het en Rhum Clément werd geboren. Hij bouwde de distilleerderij in 1917 om te kunnen voldoen aan een grote vraag vanwege de toen lopende oorlog. Het bedrijf bleef drie generaties lang in handen van de familie Clément voordat het in 1986 werd overgedragen aan de broers Yves en Bernard Hayot. Daarna werd de distilleeractiviteit in 1988 overgebracht naar Habitation Simon, maar alle andere productieactiviteiten bleven op Habitation Acajou.
Rhum Clément XO is een oude rum die minimaal 6 jaar in vaten gerijpt is. Het eerste jaar rijpt hij in Franse eikenhouten vaten en de volgende jaren in vaten die Bourbon hebben gerijpt. Deze rum heeft meerdere medailles gewonnen. Het is een complexe oude rum met een mooie houtachtige toets. Vanille, witte peper en specerijen zijn de belangrijkste kenmerken.