Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
RHUM CLEMENT - XO - 42%
Acajou-domænet blev grundlagt i 1700 og udviklede sig til at omfatte 160 ha sukkerrør. I 1883 beslaglagde Crédit Foncier Colonial ejendommen og satte den til salg. Homère Clément købte den, og Rhum Clément blev født. Han byggede destilleriet i 1917 for at kunne imødekomme en stor efterspørgsel på grund af den igangværende krig. Virksomheden forblev i Clément-familiens hænder i 3 generationer, før den blev overdraget til brødrene Yves og Bernard Hayot i 1986. Efterfølgende blev destilleringsaktiviteten flyttet til Habitation Simon i 1988, men alle andre produktionsaktiviteter blev bevaret på Habitation Acajou.
Rhum Clément XO er en gammel rom, der er lagret i fade i mindst 6 år. Det første år lagres den i franske egetræsfade, og de følgende år i fade, der tidligere har indeholdt Bourbon. Denne rom har vundet flere medaljer. Det er en kompleks gammel rom med en smuk træagtig karakter. Vanilje, hvid peber og krydderier er de vigtigste kendetegn.