Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
RHUM CLEMENT - XO - 42%
Acajou-domänen grundades 1700 och utvecklades till att omfatta 160 hektar sockerrör. År 1883 beslagtog Crédit Foncier Colonial egendomen och satte den till försäljning. Homère Clément köpte den och Rhum Clément föddes. Han byggde destilleriet 1917 för att kunna möta en stor efterfrågan på grund av det pågående kriget. Företaget förblev i Clément-familjens händer i 3 generationer innan det överlämnades till bröderna Yves och Bernard Hayot 1986. Därefter flyttades destilleringsverksamheten till Habitation Simon 1988, men alla andra produktionsaktiviteter behölls på Habitation Acajou.
Rhum Clément XO är en gammal rom som lagrats i fat i minst 6 år. Det första året lagras den i franska ekfat och de följande åren i fat som tidigare innehållit Bourbon. Denna rom har vunnit flera medaljer. Det är en komplex gammal rom med en fin träig karaktär. Vanilj, vitpeppar och kryddor är de främsta kännetecknen.