Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
SAINT JAMES - Quintessence - Karafa - 42%
Saint-James začíná svůj příběh díky zásahu reverenda Edmonda Lefebure, který byl tehdy představeným kláštera Bratrů milosrdenství a chemikem duší. Brzy objevil potenciál destilátů vyráběných v blízkosti své nemocnice a rozhodl se je vyrábět sám... Poté produkoval pozoruhodné rumy a pojmenoval je „Saint-James“.
Cuveé Saint James Quintessence je jednou z hlavních cuveé značky. Následuje po cuveé k 240. výročí. Tento starý rum je směsí nejlepších ročníků domu Saint James. Některé rumy jsou velmi staré, jiné novější, ale všechny byly zráné minimálně 6 let v malých sudech. Marc Sassier, hlavní destilatér a enolog Saint James, zde vytvořil velmi kvalitní rum k degustaci; výjimečný rum. Tento rum byl lahvován do velmi krásné karafy.