Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Domaine Garrabou - Le Salsous - Pinot Noir 2019
Domaine Garrabou se nachází v Gardie, v oblasti Gard, v apelaci Limoux a Languedoc. Tento poměrně nový statek je od roku 2016 spravován Frédéricem Garrabouem. Vinice o rozloze 14 hektarů patřila jeho rodičům, kteří prodávali svou produkci místnímu družstvu. Po studiu vinařství a enologie Frédéric Garrabou pracoval na statcích Anne-Françoise Gros a Chanson a poté odjel do zahraničí, aby objevil jiné způsoby výroby vína: Austrálie, Nový Zéland, Kalifornie. Po návratu v roce 2012 se stal konzultantem pro několik statků, z nichž většina pracuje podle principů ekologického zemědělství, a rozhodl se případně pracovat na vlastní pěst. Frédéric Garrabou má před sebou slibnou budoucnost a jeho vinice je v procesu přechodu na ekologické zemědělství.
Pinot Noir 2019 pochází z parcely o rozloze 1,4 hektaru nazvané « Le Salsous » v IGP Haute Vallée de l’Aude. Po ruční sklizni při optimální zralosti jsou hrozny vinifikovány v celých hroznech pro předfermentační maceraci, poté probíhá alkoholové kvašení s denním zatloukáním. Po fermentaci následuje tří týdenní macerace před lisováním a poté zrání vína v sudech. Malolaktické kvašení probíhá v 500 litrových sudech a víno zraje 9 měsíců na kalech s pravidelným mícháním.
Odrůda: 100% Pinot Noir