Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Garrabou - Le Salsous - Pinot Noir 2019
Domaine Garrabou ligger i Gardie, i Gard, i appellationen Limoux og Languedoc. Denne forholdsvis nye vingård har siden 2016 været drevet af Frédéric Garrabou. Vinmarken på 14 hektar tilhørte hans forældre, som solgte deres produktion til det lokale kooperativ. Efter studier i vinavl og ønologi arbejdede Frédéric Garrabou på domænerne Anne-Françoise Gros og Chanson, hvorefter han rejste til udlandet for at opdage andre vinfremstillingsmetoder: Australien, New Zealand, Californien. Ved sin tilbagevenden i 2012 blev han konsulent for flere domæner, hvoraf de fleste arbejder efter principperne for økologisk landbrug, og han besluttede eventuelt at arbejde på egen hånd. Frédéric Garrabou har en lovende fremtid foran sig, og hans vinmark er under omstilling til økologisk landbrug.
Pinot Noir 2019 kommer fra en parcel på 1,4 hektar kaldet « Le Salsous » i IGP Haute Vallée de l’Aude. Efter manuel høst ved optimal modenhed bliver druerne hele høstet i klaser til en præ-fermenteringsmaceration, hvorefter alkoholgæringen foregår med daglige nedstikninger. En post-fermenteringsmaceration på 3 uger udføres før presning og derefter lagring af vinen på fade. Den malolaktiske gæring foregår i 500 liters fade, og vinen modnes i 9 måneder på bærmen med regelmæssig omrøring.
Druesort: 100% Pinot Noir