Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Garrabou - Le Salsous - Pinot Noir 2019
Domaine Garrabou ligger i Gardie, i Gard, inom appellationen Limoux och Languedoc. Denna relativt nya vingård har drivits sedan 2016 av Frédéric Garrabou. Vinodlingen på 14 hektar tillhörde hans föräldrar som sålde sin produktion till det lokala kooperativet. Efter studier i vinodling och enologi arbetade Frédéric Garrabou på domänerna Anne-Françoise Gros och Chanson innan han reste utomlands för att upptäcka andra vinframställningsmetoder: Australien, Nya Zeeland, Kalifornien. Vid sin återkomst 2012 blev han konsult för flera domäner, varav de flesta arbetar enligt principerna för ekologiskt jordbruk, och beslutade eventuellt att arbeta på egen hand. Frédéric Garrabou har en ljus framtid framför sig, och hans vingård är under omställning till ekologiskt jordbruk.
Pinot Noir 2019 kommer från en parcel på 1,4 hektar kallad « Le Salsous » i IGP Haute Vallée de l’Aude. Efter manuell skörd vid optimal mognad jäser druvorna hela i klasar för en förjäsningsmaceration, sedan sker alkoholjäsningen med dagliga nedstötningar. En postfermentationsmaceration på 3 veckor görs innan pressning och sedan lagring av vinet. Den malolaktiska jäsningen sker i 500 liters fat och vinet lagras i 9 månader på jästfällningen med regelbunden omrörning.
Druvsort: 100% Pinot Noir