De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Garrabou - Le Salsous - Pinot Noir 2019
Domaine Garrabou ligt in Gardie, in de Gard, in de appellatie Limoux en Languedoc. Dit relatief jonge domein wordt sinds 2016 beheerd door Frédéric Garrabou. De wijngaard van 14 hectare behoorde toe aan zijn ouders, die hun productie verkochten aan de lokale coöperatieve kelder. Na studies in wijnbouw en oenologie werkte Frédéric Garrabou bij de domeinen Anne-Françoise Gros en Chanson en vertrok daarna naar het buitenland om andere wijnbereidingsmethoden te ontdekken: Australië, Nieuw-Zeeland, Californië. Bij zijn terugkeer in 2012 werd hij consultant voor verschillende domeinen, waarvan de meeste werken volgens de principes van biologische landbouw, en besloot hij eventueel voor zichzelf te gaan werken. Frédéric Garrabou heeft een mooie toekomst voor zich, en zijn wijngaard is in omschakeling naar biologische landbouw.
Pinot Noir 2019 komt van een perceel van 1,4 hectare genaamd « Le Salsous » in IGP Haute Vallée de l’Aude. Na handmatige oogst bij optimale rijpheid worden de druiven in hele trossen gevinifieerd voor een pre-fermentatieve maceratie, waarna de alcoholische gisting plaatsvindt met dagelijkse remontages. Een post-fermentatieve maceratie van 3 weken wordt uitgevoerd vóór het persen en daarna het vatrijpen van de wijn. De malolactische gisting vindt plaats in vaten van 500 liter en de wijn rijpt gedurende 9 maanden op de droesem met regelmatige bâtonnage.
Druivensoort: 100% Pinot Noir