SAINT JAMES - Biologický Bílý Rum - 40%
Destilerie Saint-James se nachází na Martiniky. Její příběh začíná s reverendem Edmondem Leféburem, který byl tehdy představeným kláštera Bratrů milosrdenství a chemikem duší. Brzy objevil potenciál destilátů z cukrové třtiny destilovaných v blízkosti své nemocnice a začal je sám vyrábět. Příběh pokračuje a v roce 1973 společnost Cointreau získala rumy Saint-James a soustředila veškerou výrobu do Sainte-Marie. V roce 2003 Cointreau prodal destilerii La Martiniquaise, jejímu současnému majiteli.
Rum Saint James pochází z fermentace a následné destilace v kreolské koloně z čisté šťávy z cukrové třtiny. Tato výrobní metoda, uznávaná jako A.O.C rum z Martiniku, dává rumům Saint James množství aromat, které jsou dokonale vhodné k zrání v dubových sudech. Není povoleno žádné přidávání sladidel. Dnes je destilerie zapojena do udržitelné ekonomiky, aby minimalizovala dopad na životní prostředí. Plantáže cukrové třtiny v blízkosti destilerie snižují přepravní vzdálenosti a tím i emise CO2. Bagasa, vláknitý zbytek cukrové třtiny po lisování šťávy, se používá jako palivo k vytváření páry potřebné k provozu destilačních kolon a mlýnů na třtinu. Další část bagasy se kompostuje nebo přeměňuje na elektřinu pomocí turboalternátoru. Nakonec je vinasa (kapalný zbytek destilace) ošetřena tak, aby získaná voda sloužila k zavlažování polí cukrové třtiny.
Biologický Bílý Rum Saint James pochází z výběru parcel sklizených v plné zralosti, které již několik let provozují biologické zemědělství a je destilován v tradiční kreolské koloně.